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Salsas
SALSA TIROLESA
Ingredientes:

2 dl de vino blanco seco
2 dl de vinagre al estragón
Cuatro cucharadas de chalote (escaloña) picado
20 gr de estragón machacado
10 gr de perifollo
5 gr de pimienta picada en el mortero
Un pellizco de sal
Dos cucharadas de salsa de tomate cocida con mantequilla muy reducida
Seis yemas de huevo
Una punta de pimienta de Cayena

Preparación:

Poner en una cacerola: el vino, el vinagre, el chalote, el estragón, el perifollo, la pimienta, la sal; a calor vivo, reducir 2/3. Enfriar la reducción durante unos minutos y añadirle la salsa de tomate y las yemas de huevo, batiendo todo como si se tratara de una mayonesa; regular la sal y añadir la pimienta de Cayena

 
 
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