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Salsas
SALSA MARINERA AL VINO TINTO
Ingredientes:

5 dl de vino tinto de buena calidad
50 gr de "mirepoix" magra
50 gr de mantequilla
40 gr de mantequilla trabajada
Una cucharadita colmada de puré de anchoas
Un diente de ajo machacado
10 gr de recortes de champiñones
Una punta de pimienta de Cayena

Preparación:

Cocer el pescado en preparación, en un caldo-corto preparado con la "mirepoix", el ajo, los recortes de champiñones y el vino tinto; sacar el pescado y dejar reducir el caldo-corto a 1/3 y ligarlo con la mantequilla trabajada. Remover, a calor normal, durante unos segundos. Fuera del fuego, completar la salsa con la mantequilla fresca, el puré de anchoas y la pimienta de Cayena, y pasar el compuesto por el cedazo de tela apretando ligeramente la "mirepoix".


 
 
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