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Salsas
SALSA GRIBICHE
Ingredientes:

4 dl de aceite
Cinco yemas de huevos duros
Media cucharada de mostaza
Tres o cuatro cucharadas de vinagre
Una cucharada abundante de perejil picadito finamente
Una cucharada de perifollo picadito finamente
Una cucharada de estragón picadito finamente
Una cucharada de un picadillo de alcaparras y tres pepinillos en vinagre
Las claras de tres huevos duros cortadas a daditos
Pimienta y sal

Preparación:

Poner en un recipiente las yemas de los huevos duros, con un tenedor reducirlos a una pasta lisa, añadirle un poco de sal, y otro de pimienta y la mostaza; poco a poco, como si se batiese una mayonesa, incorporarle el aceite y el vinagre. Completar con los dos picadillos de perejil, perifollo, estragón, las alcaparras, pepinillos y los daditos de clara.

 
 
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