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Salsas
SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:

El fondo oscuro necesario
40 gr de "roux" oscuro
25 gr de "mirepoix" grasa

Preparación:

Llevar a ebullición 1/2 litro de fondo oscuro y 40 g de "roux" oscuro, removiendo con la espátula o con el batidor; a este punto reducir la llama, añadir 25 g de "mirepoix" y cocer, a calor moderado, durante 2 horas, espumando con frecuencia y añadiendo de vez en cuando alguna cucharadita de fondo oscuro. Pasar la salsa por el colador chino a otra cacerola, apretando ligeramente la "mirepoix", mezclarle una cantidad igual de fondo oscuro y dejarla cocer 3 horas más, a fuego lentísimo, espumando con frecuencia. Colarla por el cedazo de tela y, mientras se enfría, remover con frecuencia para evitar que se forme una película en la superficie.

 
 
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