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Salsas
SALSA DUXELLES
Ingredientes:

5 dl de salsa, media-glasa
1 ½ dl de puré de tomate cocido
Dos cucharadas de puré de setas Duxelles
2 dl de vino blanco seco
2 dl de fondo de cocción de champiñones
Dos cucharadas de escalonia (chalota) picada
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Verter en una cacerola (mejor en una salteadora) el fondo de la cocción de los champiñones, el vino blanco y la escalonia (chalote) picada; a calor vivo, reducir el líquido en 2/3. Añadir la salsa media-glasa, el puré de tomate, el puré de setas Duxelles y darle otro hervor. Remuévase de vez en cuando, mientras continúa la cocción a calor moderado y por espacio de 5 minutos; completar con el perejil picado.


 
 
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