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Salsas
SALSA DUGLERE
Ingredientes:
 
1 chalote
Champiñón
2 cda de mantequilla
1 cda de aceite
150 cc de vino blanco
200 cc de fumé (ver receta de fumé)
100 cc de nata
1 tomate maduro
1 cda de perejil picado
2 yemas de huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

Picar la chalote finamente y cocinar en una cazuela con la mantequilla y el aceite hasta transparentar, agregar el champiñón finamente picado durante cinco minutos, añadir el vino blanco y dejar reducir, una vez reducido agregar el fumé y la crema reservando la mitad. Agregar el tomate en concasse y cocinar un minuto más, reservar.
Volver la salsa al fuego, mezclar las yemas con la crema reservada y agregar a la salsa sin dejar de batir hasta espesar, por último agregar el perejil picado y rectificar los sabores.

 
 
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