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Salsas
SALSA CARDINAL
Ingredientes:

2 dl de salsa aterciopelada de pescado
1 dl de "fumet" de pescado
1 dl de nata
50 gr de manteca de crustáceos
1 cucharada de trufas picadas
1 punta de pimienta de Cayena.

Preparación:

Verter en una cazuela la salsa aterciopelada y el "fumet" a calor vivo; reducir a la mitad. Verter la nata, manteniéndola hirviendo durante unos instantes, retirar del fuego, incorporarle la manteca de crustáceos, añadir la pimienta de Cayena y completar con las trufas picadas. Si el pescado está ya adornado con rodajitas de trufas, suprimir el picadillo. Si se desea, puede sustituirse la salsa aterciopelada por salsa bechamel.


 
 
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