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Salsas
SALSA BRETONA
Ingredientes:

3/4 de litro de salsa aterciopelada de pescado reducida durante unos minutos a calor moderado
80 gr de mantequilla
3 cucharadas de nata
30 gr de puerros
30 gr de tronchos de apio
30 gr de cebollas
30 gr de champiñones fileteados.

Preparación:

Estofar las hortalizas con los champiñones, sin que tomen color, con 30 g de mantequilla, añadir la salsa aterciopelada al pescado y remover durante unos minutos, a calor moderado. Fuera del fuego, completar la salsa con la flor de leche y la mantequilla restante, incorporándola a pedacitos con el batidor.

 
 
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