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Salsas
SALSA BERCY
Ingredientes:

2 dl de salsa aterciopelada de pescado
1 dl de vino blanco seco
1 dl de "fumet" de pescado
50 gr de mantequilla
1 cucharada de chalote (escaloña) picado
1 cucharada de perejil picado.

Preparación:

Estofar el chalote con un pedacito de mantequilla, a calor moderado, sin que llegue a tomar color; mojar con el vino blanco y el "fumet" y hacer hervir a pleno fuego durante unos instantes. Añadir la salsa aterciopelada y hervir unos minutos. Apartar del fogón, completando con la mantequilla restante puesta a trocitos y con el perejil picado. Esta salsa puede también confeccionarse con vino tinto, pero siempre es aconsejable prepararla al mismo tiempo que el pescado con el cual se sirve.

 
 
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