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Salsas
SALSA ATERCIOPELADA
Ingredientes:

25 gr de mantequilla
25 gr de harina tamizada
1 ½ litro de caldo blanco
20 gr recortes y tallos de champiñones
Un ramillete de perejil
Un pellizco de pimienta blanca
Un poquito de nuez moscada
Mantequilla fresca.

Preparación:

Fundir la mantequilla a calor moderado y mezclarle la harina; en cuanto la mezcla tome color echarle el caldo poco a poco, sin cesar de remover. Cuando hierva, espumar y añadir los tallos y recortes de los champiñones, el ramillete de perejil, la pimienta y la nuez moscada; cocer a calor moderado durante 1/4 de hora. Pasar después la salsa por el cedazo de tela a un recipiente de cristal. Por último, verter un poquito de mantequilla fundida sobre la superficie para evitar que se forme una película y dejarla enfriar.


 
 
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