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Salsas
SALSA AL ESTRAGÓN
Ingredientes:

El estragón necesario
2 1/2 dl de salsa media-glas o de fondo ligado de ternera
2 dl de vino blanco seco

Preparación:

Verter el vino blanco en una cacerola y hacerle tomar ebullición; retirar del fuego, añadir unos veinte ramitos de estragón y dejarlo en infusión durante unos diez minutos. Poner de nuevo la cacerola al fuego, verterle la salsa media-glas y reducirla en 1/3. Pasar por el cedazo de tela y completar la salsa con una cucharadita de las café llena de hojitas de estragón picadas.

 
 
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