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Salsas
SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:

2 dl de salsa media glasa
1 ½ dl de vino blanco
Una cucharada de chalote (escaloña) picado
Tres terrones de azúcar embebidos de vinagre
30 gr de pasas de Málaga sin semillas
15 gr de alcaparras

Preparación:

Caramelizar ligeramente en una cacerolita el azúcar empapado de vinagre, añadirle el vino y el chalote, y reducir casi por completo. Rociar con la salsa media-glasa, tenerlo algunos instantes en ebullición y pasarlo por el colador chino. Poner de nuevo la salsa al fuego, dándole una nueva ebullición, mezclarle las alcaparras y las pasas de Málaga reblandecidas en agua fría, sin semillas y bien secas.


 
 
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