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Salsas
MIREPOIX
"Mirepoix" grasa. Cortar a daditos de unos 3 milímetros de lado: 150 gr de zanahorias, 100 gr de cebollas, 50 gr de apio y 100 gr de jamón crudo graso y magro o de lardo de pecho blanqueado. Sazonarlos con sal y un pellizco de tomillo y laurel pulverizados. Seguidamente ponerlos en una cacerola con un trocito de mantequilla; removiéndolos bien, hacer que tomen color a calor vivo y terminar la cocción con la cacerola cubierta. "Mirepoix" magra. Se prepara como la "mirepoix" grasa suprimiendo el jamón y el lardo.
 
 
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