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Fumet o caldo concentrado de pescado - WEBSITE X5 UNREGISTERED VERSION - recetasdecocinamiguelhervas

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Fondos de cocina
FUMET O CALDO CONCENTRADO DE PESCADO
Ingredientes:

Para preparar 1 litro de "fumet" poner en una cacerola:
1/2 kg de espinas de pescado picadas o trituradas, recortes de pescado
25 gr de cebolla a rodajas
Un poco de perejil
Algunos gramos de pimienta.
½ dl vino blanco
8 dl de agua

Preparación:

En cuanto esté todo bien estofado, verter 1/2 l. de vino blanco y 8 dl de agua y sazonar con un pellizco de sal. Al empezar a hervir darle 30 minutos de cocción y pasarlo seguidamente por el colador chino. Conservarlo aparte.

 
 
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