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Fondos de cocina
FUMET DE PESCADO
Ingredientes:

Espinas y trozos de pescado
Vino blanco
Agua
Cebolla
Tomillo
Laurel
Perejil
1limón

Preparación:

Poner en una cacerola las espinas y trozos de pescado, añadir el vino blanco, y agua a partes iguales (aunque es preferible sólo vino blanco) y hervirlo; sazonar con sal y añadir como bases
Aromáticas: la cebolla a rodajas, el tomillo, laurel, perejil y el zumo de limón; pueden agregársele recortes y tallos de setas. Al cabo de una hora de cocción moderada, desgrasar bien y colar a través una tela fina.

 
 
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