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Fondos de cocina
FONDO BLANCO DE PESCADO
Ingredientes:

Vino blanco seco
Agua
Cebolla a rodajas
Tomillo
Laurel
Perejil
Limón
Recortes y tallos de setas

Preparación:

Poner espinas y trozos de pescado en una cacerola, añadir vino blanco, y agua a partes iguales (aunque es preferible sólo vino blanco seco) y hervirlo; sazonar con sal y añadir como bases aromáticas: cebolla a rodajas, tomillo, laurel, perejil y zumo de limón; pueden agregársele recortes y tallos de setas. Al cabo de 2-3 horas de ebullición moderada, desgrasar bien y colar a través de un lienzo fino.

 
 
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