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Fondos de cocina
FONDO BLANCO CORRIENTE
Ingredientes

Para 1 litro
300 gr de carne de ternera magra;
300 gr de jarrete de ternera;
1 kg de huesos, cuellos y menudillos de volatería.
40 gr de zanahorias;
50 gr de cebollas;
30 gr de apio.
Un ramillete preparado con perejil, laurel y tomillo.
1 1/2 litros de agua;
7 g de sal gruesa.

Preparación:

Poner carnes, huesos y menudillos en una cacerola, añadir el agua y hervir; espumar, sazonar con sal y pimienta en grano y añadir la zanahorias, la cebolla, y el ramillete.
Al cabo de 3 horas de ebullición moderada, desgrasar bien y colar con una tela fina o estameña

 
 
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