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Fondos de cocina
ESENCIA DE CARNE
La esencia, llamada también "concentrado", se obtiene por reducción de un fondo oscuro o de un fondo blanco ordinario, bien desgrasados; durante la preparación debe pasarse varias veces a través de una tela fina. Cuando una cuchara de madera sumergida en la esencia se pega ligeramente al fondo, ésta ha llegado a su punto óptimo. Verterla en una tarro y conservarla en lugar fresco.
 
 
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