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Pastas alimenticias
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes para el relleno:

180 ml de aceite de oliva
600 gr de cebollas
2 pimiento rojo
2 pimiento verde
500 gr de bonito conserva
250 gr de salsa de tomate casera
1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes para la masa:

600 gr de harina de fuerza
200 ml de aceite de hacer el sofrito
200 ml de agua tibia
Un pellizco de sal
28 gr de levadura fresca de panadería o 2 sobres de levadura en polvo de panadería
1 huevo para pintar la masa


Preparación para el relleno:

Picamos la cebolla en juliana y los pimientos. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos la cebolla y los pimientos dejándoles pochar durante veinte minutos a fuego medio con cuidado de que no se doren, deben de quedar transparentes y blandas. Añadimos el pimentón y el tomate, si es salsa ya preparada lo dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos, si son tomates naturales pues los pochamos junto con la cebollas y los pimientos durante veinte minutos a fuego bajo. Añadimos el bonito bien escurrido de su aceite y reservamos hasta que se enfríe.
Escurrimos el aceite del sofrito a un recipiente, dejándolo enfriar. Este se usará para elaborar la masa posteriormente.

Preparación de la masa:

En un bol añadir la harina, desmenuzar la levadura o echar la levadura en polvo de panadería, en ninguno de los dos casos no hace falta disolverla en agua. Añadimos el aceite del sofrito frío así como el agua que debe de estar tibia.

Mezclar con una cuchara de madera hasta juntar los ingredientes para que se vaya formando una masa, a la que rectificaremos de agua si lo vemos necesario. Poner en la encimera enharinada ligeramente, e ir amasando con las manos, hacer este proceso durante quince minutos hasta lograr una masa con la textura aproximada a la masa de pan. Formar una bola y colocarla en un bol enharinado y tapada con un paño en un lugar templado durante una hora, hasta que doble aproximadamente su volumen.


Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo. Una vez pasado el tiempo volver la masa a la encimera y apretarla ligeramente para bajar su volumen. Dividiremos la masa en dos partes, las amasamos de nuevo, las dejamos reposar cinco minutos y las estiraremos dándoles la forma de la placa del horno, un centímetro más. Colocamos una de las partes encima de la placa de horno.
Repartimos el relleno por esta base, tapamos con la otra parte y cerramos los bordes haciendo un doblez, que podemos aplastar con un tenedor para que quede más segura. Abrimos un agujero en el centro que valga de chimenea y adornar con unas tiritas de la masa que haya sobrado. Pintamos la superficie con el huevo batido. Horneamos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que la veamos dorada.


                                         
                               

EMPANADA GALLEGA
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